La FCQ asistirá del 17 al 20 de septiembre a la feria quesera de Zamora para dar a conocer un producto elaborado en Candeleda con leche cruda de cabra procedente de rebaños de los últimos pastores de ganadería de montaña extensiva

La Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos (FCQ) participará del 17 al 20 de septiembre en FROMAGO Cheese Experience 2026, que se celebra en Zamora, para presentar el Queso de Montaña ProBiodiversidad de la Sierra de Gredos, elaborado en Candeleda a partir de leche cruda de cabra procedente de rebaños de los últimos pastores de ganadería de montaña extensiva.

La presencia en FROMAGO permitirá acercar a profesionales del sector y público general un producto estrechamente vinculado al territorio abulense y al mantenimiento de la ganadería extensiva de montaña. El queso se elabora a partir de la leche de pequeñas explotaciones familiares de la Sierra de Gredos, principalmente con ganado de raza verata, que desarrolla buena parte de su actividad en el Parque Regional de la Sierra de Gredos

La FCQ estará ubicada en el stand 332, en la Plaza de la Marina, donde dará a conocer tanto el Queso de Montaña como el trabajo desarrollado en torno a BioPastoreo, proyecto que busca mejorar la viabilidad de las explotaciones ganaderas extensivas de Candeleda y compatibilizar la actividad productiva con la conservación de la biodiversidad y la gestión del territorio.

Además, el sábado 18 de septiembre, a las 13:30 horas, la FCQ participará en una mesa redonda sobre queso, ganadería extensiva y conservación de la biodiversidad, que tendrá lugar en el escenario EILZA-Atrio Catedral.

El Queso de Montaña formará también parte de la Galería de Quesos Españoles, un espacio de degustación integrado por quesos seleccionados por José Luis Martín, maestro quesero y asesor técnico del proyecto. 

Un queso que contribuye a mantener la ganadería extensiva de Gredos

El Queso de Montaña ProBiodiversidad va más allá de la comercialización de un producto agroalimentario, forma parte de una estrategia dirigida a generar mayor valor añadido para la leche producida por los cabreros de la Sierra de Gredos y favorece la continuidad de explotaciones familiares vinculadas históricamente al territorio.

El queso se elabora en la Cooperativa de Ganaderos de Caprino de Candeleda, con leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo natural y sal, y cuenta con un periodo de maduración en cava de al menos cuatro meses.

Con su participación en FROMAGO, la Fundación pretende dar visibilidad fuera de la provincia de Ávila a un producto ligado a Gredos y, especialmente, al trabajo de las explotaciones ganaderas de Candeleda, mostrando cómo la puesta en valor de las producciones locales puede convertirse en una herramienta para mejorar la rentabilidad del pastoreo extensivo y contribuir a mantener actividad económica y población en el medio rural.

BioPastoreo

El proyecto BioPastoreo, coordinado por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos, cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO), a través de la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Cuenta asimismo con cofinanciación de la Junta de Castilla y León y la Diputación de Ávila, y con el apoyo de la Cooperativa Ganaderos de Caprino de Candeleda y el Ayuntamiento de Candeleda.